采了蘑菇做菇脯

工艺流程：选料前处理加糖煮糖烘烤包装。 1、原料选择：选用菌盖中等、色泽自然、菇形完整、无病虫害斑点的鲜菇为原料。二、预处理： 1、盐水浸泡：将采收的鲜菇去除杂质，立即用1%-2%的盐水浸泡4-6小时，以增加菇体的硬度。 2、焯水：将洗净沥干的菇体倒入沸水中焯水7-9分钟，以破坏酶的活性，防止菇体褐变。 3、翻新：为了使菇脯整齐美观，必须通过翻新使菇体大小一致。必须适当切割较大的蘑菇体。应去除蘑菇碎片和残留的蘑菇。 4、护色：将修好的菇体用0.2%的焦亚硫酸钠溶液浸泡8-10小时，捞起用流水冲洗干净。 3、蜜饯：将洗净的菇体加入适量白糖腌制24小时，然后滤出糖液，调糖度至50波美度，煮沸约10分钟，趁热倒入缸中，并继续腌制24小时。 4、糖煮：将菇体和糖液倒入夹层锅中，加热煮沸。用逐渐加糖的方法，将菇体煮至透明。当糖液温度达到65波美度时，立即停火。然后用手将糖液和菇体倒入浸渍槽中，浸泡24小时。 5、烘烤：将煮好的香菇捞起沥干，放入浅盘中，放入粪房烘烤。烤菇块的温度为65C-70C，待菇体透明不粘手时停止。 6、包装：烤好的冬菇可用硬质塑料食品盒或塑料袋包装，密封保存。